Beliebter Klassiker der herbstlichen Küche
Nach einem warmen, unternehmungslustigen Sommer rücken ab Herbst das wohlig warme Zuhause, Familienrituale und der Genuss in der heimischen Küche wieder mehr in den Mittelpunkt. Zeit für ein ausgedehntes Sonntagsessen im Kreis der Lieben oder einen entspannten Besuch im Lieblingsrestaurant um die Ecke.
Die Tage werden kühler und die Speisen wieder deftiger. Jetzt beginnt die Zeit eines Klassikers auf der Speisenkarte und ein absolutes Lieblingsgericht der Deutschen: Gulasch!
Immer häufiger aus köstlichem Wildfleisch zubereitet. Die Gastronomie setzt das pikante Schmorgericht in der Wildzeit immer häufiger mit Fleisch vom Reh, Hirsch oder Wildschwein auf die Karte. Auch der anspruchsvolle Hobbykoch hat schon längst Wild als besonderen Genuss-Klassiker für sich entdeckt. Josef Maier hat den Wunsch der Kunden und die stetig steigende Nachfrage nach diesem Produkt wahrgenommen und kann unterschiedlichste Variationen liefern – vom Convienence-Produkt für den Inhouse Verzehr bis zum Classic Gulasch für die Kantine. Denn Gulasch ist nicht gleich Gulasch. Wir erklären die Unterschiede!
Beste Wildgulasch in handwerklicher Metzgerqualität
Betrachtet man nun das Josef Maier Gulasch, so stößt man schnell auf drei Sorten: De luxe (Edelgulasch),
Gastro und Classic. Der Begriff „Edel“ bezieht sich auf die Teilstücke des Tieres, die für das Gulasch verwendet werden, erklärt Metzgerin Annamaria, die bei Josef Maier handwerklich Gulasch schneidet. Dahinter verbergen sich sauber parierte, küchenfertig zugeschnittene ca. 30 bis 40 Gramm schwere Fleischstücke aus Schulter, Wade oder Nacken von Reh, Hirsch und Wildschwein.
Diese Premium-Ware, erhältlich in der Tiefziehpackung 2,5 Kilogramm und der 500 Gramm Skinschale, richtet sich an die gehobene Gastronomie und den anspruchsvollen Endverbraucher. Ebenfalls mit 30 bis 40 Gramm je Fleischwürfel folgt die Gastro-Linie.
Diese Allrounderin unter den Gulaschsorten wird bei Josef Maier ausschließlich nach dem natürlichen Muskelverlauf zugeschnitten und sauber pariert. Für Gemeinschaftsküchen und Kantinen empfiehlt sich die Variante Classic. Die ca. 20 bis 30 Gramm schweren Stücke mit Silberhautanteil sind ebenfalls küchenfertig zugeschnitten. Alle Gulaschsorten sind schnell und mit geringem personellen und zeitlichen Aufwand einsetzbar, weil sie in der Küche keinen weiteren Zuschnitt erfordern.
Das Gulasch-Trio eint seine Herkunft von bestem Wildfleisch und die Verarbeitung in handwerklicher Metzgerqualität. Als vierte Variante kann der beliebte Klassiker nicht nur geschnitten, sondern auch schon vormariniert bezogen werden.
Für Genussmenschen und Meistergriller hat Annamaria, sie schneidet bei Josef Maier perfekt pariertes Gulasch, noch einen ganz besonderen Tipp: Gulasch bietet sich an in der Außenküche zu kochen. Im Dutch Oven hat Gulasch ideale Bedingungen, um butterweich zu werden und gleichzeitig eine tolle Würze anzunehmen.